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Jul 22, 2023

Un'insalata di broccoli con vinaigrette al curry e mele ci fa venire voglia di autunno

Lo so, lo so. Tecnicamente manca ancora un mese all’autunno. Ma ho sentito l'odore della stagione a venire e ho iniziato a sognare i cibi che torneranno sulla mia tavola una volta che i pantaloncini saranno tornati in magazzino

Lo so, lo so. Tecnicamente manca ancora un mese all’autunno. Ma ho sentito l'odore della stagione a venire e ho iniziato a sognare i cibi che torneranno sulla mia tavola una volta che i pantaloncini saranno tornati in magazzino e le giacche usciranno.

Come giardiniere, di solito guardo avanti, pensando a quali piante possono prosperare dopo aver germogliato e germogliato in poche settimane, e inizio a pianificare la mia cucina attorno a loro. Quando vivi in ​​un posto dove fa così caldo d'estate (sempre più parti del mondo man mano che il pianeta si riscalda), una delle grandi ironie della cucina stagionale è che proprio nel momento in cui sei più interessato a mangiare insalate, è in assoluto più difficile da mangiare. coltivare insalate verdi. Le mie lattughe si sono schiantate e sono diventate amare un mese fa, ma sto guardando il calendario per trovare il momento giusto per iniziare a seminare nuovi giri di semi di lattuga, spinaci e rucola per una generosità autunnale.

Fino ad allora, ovviamente, compro verdure al supermercato e preparo insalate che diventano più sostanziose di settimana in settimana. Uno che non riesco a smettere di fare è tratto dall'inimitabile ultimo libro di Jeanine Donofrio, "Love & Lemons Simple Feel Good Food". Combina spinaci con broccoli arrosto, mela (o pera), semi di zucca e datteri, conditi con un'eccellente vinaigrette al curry. Il condimento, ricco di aglio, zenzero e curry in polvere, ottiene un tocco di dolcezza da più datteri e rende l'insalata adatta sia alle occasioni speciali che a qualsiasi notte della settimana. Una delle (tante) volte che l'ho preparato è stato quando cercavo qualcosa da servire insieme a una grande pentola di zuppa di lenticchie per la recente festa d'addio di un collega, e ha funzionato a meraviglia.

Broccoli e spinaci sembrano ingredienti senza stagione, ma la mela, sebbene disponibile in qualsiasi momento, ti suggerisce l'idea che questa insalata potrebbe essere particolarmente gradita non solo nella stagione in cui ci troviamo, ma in quella che è all'orizzonte, pronta per essere consumata. darti i brividi che hai desiderato per tutta l'estate.

Questa insalata che unisce l'estate e l'autunno combina sapori dolci e nocciola con varie consistenze croccanti, racchiuse in un condimento incisivo. È abbastanza nutriente per un pasto con l'aggiunta di pane, oppure puoi anche aggiungere proteine ​​sotto forma di tofu scottato o ceci, se lo desideri.

Adattato da “Love & Lemons Simple Feel Good Food” di Jeanine Donofrio (Avery, 2023).

Per i broccoli:

Cimette di 2 corone di broccoli (1 ½ libbre in totale)

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

½ cucchiaino di sale fino, più altro a piacere

¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro a piacere

Per la vinaigrette al curry:

½ tazza di olio extravergine di oliva

¼ di tazza d'acqua, più altra se necessario

2 datteri, preferibilmente Medjool, snocciolati e tritati

2 cucchiai di aceto di riso (stagionato o non stagionato)

1 cucchiaino di curry in polvere

1 spicchio d'aglio, tritato

½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

¼ di cucchiaino di sale fino, più altro a piacere

Un pizzico di pepe nero appena macinato e altro a piacere

Per il montaggio:

4 tazze (circa 4 once) di spinaci novelli confezionati senza stringere

6 datteri, preferibilmente Medjool, snocciolati e tritati

1 mela o pera matura ma soda, senza torsolo e affettata sottilmente

½ tazza di semi di zucca tostati

Arrostire i broccoli: Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 400 gradi. Foderare una teglia larga e cerchiata con carta da forno.

Mettete le cimette sulla teglia con l'olio, sale e pepe. Assaggia e condisci con più sale e/o pepe secondo necessità. Distribuire in uno strato uniforme e arrostire per 8-10 minuti o fino a doratura attorno ai bordi. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare.

Prepara la vinaigrette: Mentre i broccoli stanno arrostendo, in un frullatore, unisci l'olio d'oliva, l'acqua, i datteri, l'aceto, il curry, l'aglio, lo zenzero, il sale e il pepe e frulla fino a ottenere una purea. Assaggia e condisci con più sale e/o pepe secondo necessità. Dovresti avere circa 3/4 di tazza.

Assemblare l'insalata: Disporre metà degli spinaci su un piatto da portata, coprire con metà dei broccoli e irrorare con metà del condimento. Cospargere con metà dei datteri, metà della mela o pera e metà dei semi di zucca. Ripetere l'operazione con gli ingredienti rimanenti e servire.